シェフの日記

そろそろ夏本番といったところでしょうか。
梅雨も明けてそろそろ暑い日が続きそうです。

暑いと食欲もなくして夏バテになってしまう人も多いと思いますが、うちのレストランでもそんな夏でも食欲の出るメニューを出しています。
まずは定番かもしれませんが冷たいパスタ。
夏といえばトマトがおいしい時期。そんなトマトをふんだんに使った冷たいトマトとエビのパスタが人気になっています。

日本ですと夏はそうめんや冷やし中華といったように冷たい麺がたくさんありますよね。
ツルツルっと口に入るので、食欲がなくても食が進むのが冷たい麺のよいところ。

冷製パスタに使うパスタはカッペリーニという細い麺になります。
細いのでより食べやすいのではないでしょうか。
ウチのお店ではお皿もガラス製のものにして、見た目も涼しげにしています。

あと少し辛めのメニューも夏には人気になっています。

という自分は実は夏には熱いものを食べて暑気払いするのが好きだったりします。
たまに従業員とお店が終わった後に外に食べに行ったりするのですが、最近のブームは韓国料理だったりします。
熱い辛い料理を食べるのって元気が出る感じがしませんか？
そのおかげか暑い日が続きますが、元気にやっていけております。
これからもっと暑くなりそうですが、皆さんもがんばっていきましょうね。

夏の集客アップにチラシの製作を考えています。
印刷コストとかの問題も色々あるのですが、多くの人に来てほしいなと思っています。ブログでも専用サーバを使って頑張っているのですが、やはり広告の力はすごいですね。

前回の更新が秋だったのですが、気づけば冬も終わり春がくる季節になってしまいました。
今年の冬はインフルエンザが流行したりして、店内でもマスクをしていたのですが、そのおかげかうちのお店ではインフルエンザにかかった人はいませんでした。
客商売なので、手洗いやうがいを徹底していたのですがそれがよかったのかななんて思ってます。

今年の冬の新メニューとしては、バーニャカウダーを出してみました。
バーニャカウダの専用のポットを買ったりと、ちょっと手間をかけた新メニューなのですが、結構好評なようでうれしい限りです。
ちょっとブームになっていたからメニューに加えたのですが、自分が最初にこの料理をたべたのは以前イタリアに料理の勉強にいったときでした。

このバーニャカウダはイタリアのピエモンテ州の冬の野菜料理で最近になって日本でも有名になりましたよね。
バーニャカウダは温かいソースという意味。オリーブオイルにアンチョビやにんにくやくるみをまぜた香りの豊なソースに野菜をつけて食べる料理です。
いろんな家やお店でアレンジがなされ、ハーブを入れたり高級なところではトリュフを入れたりといったように色々な香りを楽しむことができます。

にんにくがはいっているからデートでは食べれないのな、なんて思っている人がいるかもしれないけどこの料理に入っているにんにくは牛乳で煮て臭みをぬいてあります。

不況だ不況だと言っていてもお客が情けをかけて来店してくれるわけもないので、
シェフなら本当に美味しい味で勝負しよう！と思い、春ということで新メニューを考えました。

鮮やかなグリーンのパスタに、グリーン野菜と赤いトマトで仕上げた春らしい色どりのパスタです☆

にんにくの風味がきいていて、菜の花やグリーンアスパラ、インゲンで緑の野菜を盛り、
タカの爪でピリッと辛さをだしたペンネマカロニを使ったメニューです！

ないより色どりがいいので美味しそうですよ♪

そして春はイチゴ！ということで「イチゴのタルト」も今回限定メニューで作ってみました♪
イチゴが主役なので存分にたっぷりと乗っけて真っ赤なタルトに仕上げました。
甘すぎずとっても食べやすいと思います！！

どちらもシェフの自信作であります！！やっぱり本当にいいものは、必ずいいと評価されるはずだと信じているので、「うちは安さだけじゃないんですよ」ということをしっかりアピールして、新規のお客様を増やしがんばって不況を乗り切りたいと思います！！

不況を抜けたら久しぶりに旅行でも行きたいなと思います。沖縄にシュノーケルを子供達と体験しにいきたいと思います。その頃にまだ親についてきてくれてるといいですけど・・・（苦笑）

早いものでもう秋ですね！
一気に朝晩が冷え込んできて、風邪をひいちゃいますよね？！私もここだけの話、ここ２・３日のどの調子がよくありません。
お店の方も秋の新商品として、キノコパスタの開発に毎日夜遅くまで頑張っています！
『キノコパスタは定番でしょ？』
なんて今、思った人！！
そう。定番ですよ！でも、定番だからこそ去年とは違った商品の開発をしなくてはいけません。
ペペロンチーノ風でもいいのですが、スープの方が体が温まるし、トマトベースのスープキノコパスタなんてどうですかね？珍しいのではないでしょうか？それか秋の野菜満載のパスタ！トマトとナスは相性がいいし！栗とか使ってみるのも面白いかもしれませんよね？パスタの上に細かく刻んだ栗をちりばめたり・・・なんて試行錯誤してます。
いつもよりも長時間、厨房に立つことが多かったためか最近、腰がやたらといたい！
早めに対処しておかないと、お店の営業に差し支えてはいけないと思い整体へ行くことに・・・。
従業員には今、近所ではやりのカイロプラクティックをおススメされたのですが待ち時間が長いようなところは嫌だし、整体とカイロプラクティックの違いというものが今一分からなかったため、行きつけの整体へ行くことに決定。
案の定腰痛。
その原因は、長時間の立ち仕事にあるらしく体が歪んでしまっているそうです。
今のうちに対処しておかないと坐骨神経痛になるとまでいわれてしまい・・・。
これからしばらくは、お店の前に整体へ通うことになりそうです。
施術の最中に『O脚矯正もする？』なんて言われたので、腰痛と一緒にO脚矯正にも挑戦したいと思います。

夏の新メニュー冷製パスタを考案中。
夏野菜の代表トマトやナスってもう定番だから使えないんだよネー。
おくらと冬瓜を使おうと思ってるんだが・・。
今のとこかなりアブナイ・・。
これはあきらめて去年のメニューで人気のものを復活かぁ？
おくらは結構おもしろいと思うんだけどなー。
ちなみにおくらと納豆で作ってみたけど納豆はパスタに会わない（笑）
普通にご飯にかけて食べちゃったよ。

以前このブログにもアップしたソラマメのパスタ。
なかなか売れ行きも好調です。
ただいつも思うのが本当においしかったのかお客様の本音がなかなか聞こえてこない事。
季節もののメニューだと２～３ヶ月の期間限定なんで、２回３回と同じメニューを頼むことがなかなかできない。
それに次きたときは大抵前回たべたものと違うものを頼むよね。
だからオーダーが多いといっても素直に信じてちゃイケナイ。
家族や友達に聞いてみても「こんなもんじゃん？」って感じで参考にならないし。
店長からもあんまり悩んでもしょうがないってサ。
まぁたまには悩んでみてもイイジャン。

私が勤めているお店ではお子様はNGではありません。
近頃お子様お断りのお店が増えてますよね。
残念です。
お子様といえば近頃お子様のためのオーガニックメニューなんかが増えてきています。
私の友達にもいるんですが、牛乳アレルギー、小麦粉アレルギー、玉子アレルギーを併発しています。
これだけそろってしまうと正直イタリアンはあきらめて・・。ともいってられません。
やはり食べさせてあげたいのが親心。。
しかしパスタは小麦粉なんですよ＾＾；
で、ちょっと調べてみました。最近ではお米のパスタが市販されています。
玉子も牛乳も使用しておりません。
当店でおだしすることはできませんが、ご家庭で試されてはいかがでしょうか？

春に向けて新作メニューを考えています。
春らしいパスタを・・と思っているんですが、、
ソラマメもしくはたけのこをメインに使おうと思っています。
これがいろいろ試しているんですがなかなかうまくいきません＾＾；
とある有名なイタリアンレストランで昨年ソラマメを使ったパスタをいただきました。
是非そのパスタを超えるものを・・・！とおこがましくも挑戦しています。
ソラマメはホワイトソースで。たけのこはやはり醤油ベースかな・・？と。
お客様の評判はいづれこちらで報告させていただきます。