シェフの日記

そろそろ夏本番といったところでしょうか。
梅雨も明けてそろそろ暑い日が続きそうです。

暑いと食欲もなくして夏バテになってしまう人も多いと思いますが、うちのレストランでもそんな夏でも食欲の出るメニューを出しています。
まずは定番かもしれませんが冷たいパスタ。
夏といえばトマトがおいしい時期。そんなトマトをふんだんに使った冷たいトマトとエビのパスタが人気になっています。

日本ですと夏はそうめんや冷やし中華といったように冷たい麺がたくさんありますよね。
ツルツルっと口に入るので、食欲がなくても食が進むのが冷たい麺のよいところ。

冷製パスタに使うパスタはカッペリーニという細い麺になります。
細いのでより食べやすいのではないでしょうか。
ウチのお店ではお皿もガラス製のものにして、見た目も涼しげにしています。

あと少し辛めのメニューも夏には人気になっています。

という自分は実は夏には熱いものを食べて暑気払いするのが好きだったりします。
たまに従業員とお店が終わった後に外に食べに行ったりするのですが、最近のブームは韓国料理だったりします。
熱い辛い料理を食べるのって元気が出る感じがしませんか？
そのおかげか暑い日が続きますが、元気にやっていけております。
これからもっと暑くなりそうですが、皆さんもがんばっていきましょうね。

夏の集客アップにチラシの製作を考えています。
印刷コストとかの問題も色々あるのですが、多くの人に来てほしいなと思っています。ブログでも専用サーバを使って頑張っているのですが、やはり広告の力はすごいですね。

前回の更新が秋だったのですが、気づけば冬も終わり春がくる季節になってしまいました。
今年の冬はインフルエンザが流行したりして、店内でもマスクをしていたのですが、そのおかげかうちのお店ではインフルエンザにかかった人はいませんでした。
客商売なので、手洗いやうがいを徹底していたのですがそれがよかったのかななんて思ってます。

今年の冬の新メニューとしては、バーニャカウダーを出してみました。
バーニャカウダの専用のポットを買ったりと、ちょっと手間をかけた新メニューなのですが、結構好評なようでうれしい限りです。
ちょっとブームになっていたからメニューに加えたのですが、自分が最初にこの料理をたべたのは以前イタリアに料理の勉強にいったときでした。

このバーニャカウダはイタリアのピエモンテ州の冬の野菜料理で最近になって日本でも有名になりましたよね。
バーニャカウダは温かいソースという意味。オリーブオイルにアンチョビやにんにくやくるみをまぜた香りの豊なソースに野菜をつけて食べる料理です。
いろんな家やお店でアレンジがなされ、ハーブを入れたり高級なところではトリュフを入れたりといったように色々な香りを楽しむことができます。

にんにくがはいっているからデートでは食べれないのな、なんて思っている人がいるかもしれないけどこの料理に入っているにんにくは牛乳で煮て臭みをぬいてあります。

すっかり涼しくなってもう秋ですね。お店でも秋用のメニューがでてきました。

秋のいちおしメニューはきのこのパスタです。３種類のきのこ、エリンギ、しめじ、まいたけ、そしてホウレンソウのはいったパスタなのですが、きのこのうまみが存分にでていてお客様にも結構好評なようでよろこんでおります。あとはボンゴレにキノコのはいったパスタも好評ですね。秋は食欲がでていろんなメニューが思い浮かびます。もう一品１０月半ばに出そうと思っているメニューがあるのですが、現在遂行錯誤中でお客様によろこんでもらえるようなものになるとよいなと思っています。

不況だ不況だと言っていてもお客が情けをかけて来店してくれるわけもないので、
シェフなら本当に美味しい味で勝負しよう！と思い、春ということで新メニューを考えました。

鮮やかなグリーンのパスタに、グリーン野菜と赤いトマトで仕上げた春らしい色どりのパスタです☆

にんにくの風味がきいていて、菜の花やグリーンアスパラ、インゲンで緑の野菜を盛り、
タカの爪でピリッと辛さをだしたペンネマカロニを使ったメニューです！

ないより色どりがいいので美味しそうですよ♪

そして春はイチゴ！ということで「イチゴのタルト」も今回限定メニューで作ってみました♪
イチゴが主役なので存分にたっぷりと乗っけて真っ赤なタルトに仕上げました。
甘すぎずとっても食べやすいと思います！！

どちらもシェフの自信作であります！！やっぱり本当にいいものは、必ずいいと評価されるはずだと信じているので、「うちは安さだけじゃないんですよ」ということをしっかりアピールして、新規のお客様を増やしがんばって不況を乗り切りたいと思います！！

不況を抜けたら久しぶりに旅行でも行きたいなと思います。沖縄にシュノーケルを子供達と体験しにいきたいと思います。その頃にまだ親についてきてくれてるといいですけど・・・（苦笑）

3月、4月は飲食店はかきいれどきになります。卒業や入学、転勤など歓送迎会の需要が増えるので団体客の予約が多くはいるのです。こうした時期には、各お店もチラシを入れたり、テレビやラジオのＣＭなどをたくさん入れてお客さんを呼ぶことになります。

100年に一度と言われる不況です。ご多分にもれず私たち飲食店の売上も激減しているのが現状です。。。(+0i)お客さんの数も減っていますし、安いメニューを取りそろえないとお客さんを呼べないから、客単価も下がるという悪循環です(×Д×;)
特に今回は不況の波が激しく、一般（企業）の予約は昨年に比べると半分以下になっています。学生さんのほうは微減といったところですが、やはり一般の方の予約が激減しているので、売上的には半分といったところですね・・・

歓送迎会シーズンに合わせて、リーズナブルなコースメニューも作ったのですが、売上には貢献してくれません。団体で予約してくるお客さん（幹事さん）は「一番安いコースはいくら？」と聞いてくるので、安いコースメニューを作ってしまうと、それ以外のコースが出ないためです。こういうのもマーケティング不足とでもいうのでしょうか。

とにもかくにも世の中が良くならないと私たち飲食店は商売あがったりですね。今はとにかく耐えるしかないと思ってやっています。

P.S.娘が中学生なのですが、塾に入れるか家庭教師をお願いするか迷っています。どっちもいいところ悪いところあると思うのですが、どっちがいいんでしょうかねぇ。知り合いにも聞いてみましたが、なかなか結論が出ません。

ずっと更新できないでいました。すいません・・・。
というのも、昨年暮れに椎間板ヘルニアになってしまったのです。最初は太ももの裏がしびれるなぁ、と思っていたのですが、そのうちに立ってるのがつらくなってきたのです。座っても15～30分くらいで椅子にも座ってられなくなって・・・。そのうちにおしりの方まで痺れたような感覚になってきたのでお店に出れなくなってしまったのです。

そのうちに激痛が走るようになったので、お医者さんにいったところ椎間板ヘルニアという診断でした。仕事がら中腰で重いものを持ったりする機会も多かったので、、それが原因になったのかも・・・。お医者さんによると「手術するほどひどいものではないので時間かけて治療していきましょう。」とのことでした。

病院に行ってから1週間ほどは店に出ないで安静にしていたのですが、そうしていると痛みも収まってきたので次の週にはお店にでました。ただ、あまり無理は出来ないのですこしづつ仕事復帰しました。

頭痛の治し方にも小児の頭痛の場合には、原因究明が急務なのと一緒で椎間板ヘルニアの場合も原因となったことをきちんと日常生活から取り除かないといけないみたいです。自分は該当しませんが、ゴルフやテニスをする方、長い時間座ったままでパソコンに向かう仕事など。背骨に負担がかかる動きがよくないようなので、しっかりと生活を見直す必要があるようです。当面は椎間板ヘルニアと長い付き合いになりそうなので、生活面を見直していきたいと思っています。

早いものでもう秋ですね！
一気に朝晩が冷え込んできて、風邪をひいちゃいますよね？！私もここだけの話、ここ２・３日のどの調子がよくありません。
お店の方も秋の新商品として、キノコパスタの開発に毎日夜遅くまで頑張っています！
『キノコパスタは定番でしょ？』
なんて今、思った人！！
そう。定番ですよ！でも、定番だからこそ去年とは違った商品の開発をしなくてはいけません。
ペペロンチーノ風でもいいのですが、スープの方が体が温まるし、トマトベースのスープキノコパスタなんてどうですかね？珍しいのではないでしょうか？それか秋の野菜満載のパスタ！トマトとナスは相性がいいし！栗とか使ってみるのも面白いかもしれませんよね？パスタの上に細かく刻んだ栗をちりばめたり・・・なんて試行錯誤してます。
いつもよりも長時間、厨房に立つことが多かったためか最近、腰がやたらといたい！
早めに対処しておかないと、お店の営業に差し支えてはいけないと思い整体へ行くことに・・・。
従業員には今、近所ではやりのカイロプラクティックをおススメされたのですが待ち時間が長いようなところは嫌だし、整体とカイロプラクティックの違いというものが今一分からなかったため、行きつけの整体へ行くことに決定。
案の定腰痛。
その原因は、長時間の立ち仕事にあるらしく体が歪んでしまっているそうです。
今のうちに対処しておかないと坐骨神経痛になるとまでいわれてしまい・・・。
これからしばらくは、お店の前に整体へ通うことになりそうです。
施術の最中に『O脚矯正もする？』なんて言われたので、腰痛と一緒にO脚矯正にも挑戦したいと思います。

夏ももう終わりですね。
冷静パスタも今月いっぱいで終了の予定です。

しかし、季節とは別に冬に向けて熱を帯びてくるのが受験を控えた学生たち。
今日も学校帰りの学生がお店に来て勉強しています。
勉強は家に帰ってするもんだろっ！
って内心は思ってるんですが、特別うるさいわけでもなく夕方は暇な時間帯なため寛大な心で許してます。

しかし、近頃の高校受験の勉強法って変わってきてるんですね！
DSなんて使いながら勉強してますよ！自分の時は辞書が机に山のように積んであったのに・・・。
何でもかんでも軽量化＆携帯化の時代なんですね！
最近のセンター試験の科目はいったいどんなものがあるのですかね？！
昔を懐かしく思った瞬間でした。

先日当店で貸し切りの立食パーティがあったのですが、
そのときのお客様が、店内で倒れられ、救急車で運ばれました。

最初はパーティでの飲みすぎか興奮などによる病気かなと思っていたのです。
このような事は、ごくまれにあることなのですが、その倒れられたお客様なのですが、またご丁寧に、ご挨拶にみえられたのです。
救急車で運ばれ突発性難聴の治療を受けられたようで・・・
お客様はごあいさつも兼ねて菓子折りを持参されておりました。
ありがとうございます。

それにしても突発性難聴で倒れたりするものなのですね！驚き！
突発性難聴って、あの歌手の浜崎あゆみちゃんの病気ですよね～
知らなかった！

飲み友達が結婚しました。
異性と言うこともあって、これからはあまりつるめないと思うと残念。

結婚相手が厨房等のメンテナンスやってるというから、これから美味しいアドバイスがもらえることを期待！
と思っていたら、何やら働いている時間が長い割に給料が安いから、脱サラしようとしているらしい。
自営業でそっち関係の下請けでもやろうかとしているとか。
もちろんそうなってくると経理の一切合財を妻である友達がすることになってくる。

「記帳の仕方がわからない～」
と周りに聞き回っている。本当にこれで旦那と独立してやっていけるのだろうか。

おススメサイト：税務署の調査にご用心